保存食

猫のひたいほどの地、というよりも　もしかしたらもっと狭いかもしれない場所に我が家の畑がある。
数年前から　秋にラッキョウの苗を植え、　6月収穫。
ラッキョウは　掘り起こすとすぐ芽がでるから　その日のうちに　ひげ根をとり　始末しなければならない。
今日午後　掘り起こした。

「今年は春に長雨だったし　生育は良くない」と言っていたが掘ってみたら　案外大きな粒もある。
しかしこれの根を取り　先を切り　塩漬けの状態にするまでが大変！
腰が痛くて　痛くて　うつむいては何度も腰を丸くして　腰痛予防体操　　(^ム^)

正直たくさんあり過ぎる！！！
我が家の畑で収穫し　自分好みの味付けのラッキョウ漬けを　食べられるなんて　そうそうできるものではなく贅沢だと思いつつも　何度も　あ～～ア～～シンド　！！　と言いながら　切りそろえた。

毎年のことながら　あまり先をきちんと切り過ぎると　カリッ　とした食感が味わえないので　少し長めに切っておき　食するときに　短く切って食卓へのせるようにしている。
そうすると一年以上　パリッとしている。
やっと切りそろえて　きれいに余分な皮をのぞき　洗ったら　こんな感じに・・・・

たくさんあるので　　緑色が残っているラッキョウは　塩漬けの時に　少し省いた。

１．５ｋｇ　　１㎏　　０．８ｋｇ　　合計　３．３ｋｇを塩漬けした。

１週間後には塩抜きして　　甘酢につける。

しかし　二人暮らしなのに　３．３キロも　ラッキョウをつける人はそうそういないだろうな～
子どもたちはラッキョウが嫌いだと思っていたが　このごろ食べるようになった、ようなので
瓶に小分けして送ることになるだろう。